Pacojet Geräte für die professionelle Küche
Ein tiefgefrorener Becher, ein Knopfdruck – und heraus kommt ein seidiges Sorbet, eine luftige Mousse oder eine samtige Suppe mit voller Aromakraft. Der Pacojet ist ein professionelles Küchengerät für die präzise Verarbeitung tiefgefrorener Zubereitungen: Sorbets, Eiscremes, Farcen, Mousses, Suppen, Konzentrate, Teige und Massen. Was als Geheimtipp der Spitzenküche begann, gehört heute in Restaurants, Catering und Systemgastronomie zum festen Bestand. Bei Salm Gastro finden Sie Pacojet Geräte mehrerer Generationen, dazu passendes Zubehör und Ersatzteile.
Pacossieren: so arbeitet ein Pacojet Gerät
Ein Pacojet Gerät verarbeitet tiefgefrorene Lebensmittel ohne Auftauen. Beim sogenannten Pacossieren® wird die gefrorene Masse unter Überdruck schichtweise mikropüriert. Dadurch bleiben Struktur, Geschmack und die natürlichen Farben der Zutaten bestmöglich erhalten, während gleichzeitig ultrafeine, luftige Texturen entstehen.
Mit dem passenden Zubehör lässt sich der Funktionsumfang erweitern: Spezielle Messereinsätze hacken, kuttern, schlagen oder mixen auch nicht gefrorene Zutaten. In rund 60 Sekunden entstehen feine Tatars, Pürees oder Saucen – gleichmäßig, ohne Wärmeentwicklung und ohne Quetschen.
Schritt für Schritt zum Ergebnis
- Frische Zutaten in den Pacossier®-Becher füllen
- Luftdicht verschließen und rund 24 Stunden bei etwa −22 °C tiefgefrieren
- Je nach Bedarf portionsweise pacossieren®
Das Messer arbeitet sich schichtweise durch die gefrorene Masse und erzeugt eine gleichmäßige Konsistenz. Nicht benötigte Mengen bleiben gefroren und lassen sich später weiterverarbeiten.
Die Vorteile eines Pacojet Geräts im Küchenalltag
- Intensiver Geschmack durch die stark vergrößerte Oberfläche der Zutaten
- Erhalt natürlicher Farben dank schonender Verarbeitung
- Ultrafeine, luftige Texturen durch das Mikropürieren
- Verarbeitung ohne Auftauen für flexible, kurzfristige Zubereitung
- Weniger Lebensmittelabfall durch vollständige Verwertung der Zutaten
- Reproduzierbare Ergebnisse auf Knopfdruck, unabhängig davon, wer am Gerät steht
Pacojet Geräte im Überblick: vom Pacojet 1 bis zum Pacojet 4
Über die Jahre sind mehrere Generationen entstanden, die bis heute in Profiküchen im Einsatz sind. Der bewährte Pacojet 1 legte den Grundstein, der Pacojet 2 brachte Touchbedienung und zusätzliche Sensorik, der Pacojet Junior eine kompaktere Variante und der Pacojet 2 PLUS eine erweiterte Wiederholfunktion.
Das aktuelle Modell ist der Pacojet 4: großes Touch-Display, animierte Bedienhilfen, intelligente Detektierfunktionen zum Schutz vor Fehlanwendungen und ein Modus, der bestimmte Rezepte in nur 90 Sekunden pacossiert. Welches Pacojet Gerät zu Ihrer Küche passt, hängt vor allem von Durchsatz, Platzangebot und vorhandenem Zubehör ab.
Pacojet kaufen: neu, als Vorführgerät oder geprüft gebraucht
Der Einstieg muss nicht am Budget scheitern. Wer einen Pacojet kaufen möchte, hat bei uns mehrere Wege:
Neugeräte und Aktions-Sets. Attraktiv sind vor allem die Sets, die Gerät, Pacossierbecher, Reinigungstabletten und Coupe Set kombinieren. Für Betriebe mit hohem Durchsatz gibt es Komplettpakete inklusive passender Kühl- und Tiefkühlstation, die die Becher griffbereit auf Temperatur hält.
Ausstellungsstücke und Vorführgeräte. Technisch auf dem aktuellen Stand, optisch mit minimalen Gebrauchsspuren, dafür deutlich günstiger.
Gebrauchtgeräte. Gebrauchte Pacojet 1 und Pacojet 2 verlassen unser Haus werkstattgeprüft, mit durchlaufener Inspektion, Grundreinigung und Garantie.
Pacojet kaufen und kalkulieren: wann sich die Investition rechnet
Ein Pacojet Gerät ist eine Anschaffung, die sich im Küchenalltag schnell bezahlt macht. Neben der Zeitersparnis zählt vor allem die effiziente Nutzung der eingesetzten Lebensmittel.
Ein Beispiel aus der Praxis: Aus rund 800 ml Konzentrat lassen sich bis zu vier Liter Suppe herstellen. Gleichzeitig werden die Zutaten vollständig verwertet, ohne Passieren und ohne Food Waste. Das ermöglicht eine präzise Kalkulation, reduziert Verluste und steigert die Wirtschaftlichkeit. In vielen Betrieben amortisiert sich ein Pacojet bereits innerhalb weniger Monate.
Zubehör und Ersatzteile für Ihr Pacojet Gerät
Richtig vielseitig wird ein Pacojet Gerät mit dem passenden Zubehör. Das Coupe Set verwandelt den Pacojet 4 in einen Cutter für frische Zutaten: Tartar aus Frischfleisch oder Fisch gelingt in rund 60 Sekunden, ganz ohne Reibungswärme, während die Schlagscheibe Sahne und Eiweiß luftig aufschlägt.
Dazu finden Sie bei uns Pacossierbecher aus Kunststoff und Chromstahl, Pacossierflügel, Schutzbecher, Spritzschutz und Reinigungstabletten. Für die einzelnen Generationen gibt es eigene Zubehör-Bereiche: für Pacojet 1, 2 und Junior, für den Pacojet 2 PLUS sowie für den Pacojet 4. Ersatzteile führen wir ebenfalls, sodass auch ältere Geräte lange im Einsatz bleiben.
Der Hersteller hinter dem Pacojet
Entwickelt und gefertigt wird der Pacojet von der Pacojet International AG mit Sitz im schweizerischen Rotkreuz. Seit über 30 Jahren arbeitet das Unternehmen an Systemen, die tiefgefrorene Lebensmittel ohne Auftauen in besonders feine Texturen verwandeln, und gilt in diesem Bereich als Marktführer. Seit 2023 gehört Pacojet zur französischen Groupe SEB, Entwicklung und Fertigung bleiben Schweizer Handschrift.
Häufige Fragen zum Pacojet
Was macht ein Pacojet?
Ein Pacojet ist ein professionelles Küchengerät, das tiefgefrorene Lebensmittel ohne Auftauen mikropüriert. So entstehen in kurzer Zeit feine Texturen für Eis, Sorbets, Mousses, Suppen oder Farcen.
Was bedeutet Pacossieren®?
Beim Pacossieren® werden gefrorene Zutaten bei etwa −20 °C unter Überdruck schichtweise verarbeitet. Das Ergebnis ist eine besonders feine, gleichmäßige Konsistenz mit intensivem Geschmack.
Wer hat den Pacojet erfunden?
Das Verfahren geht auf den Schweizer Ingenieur Wilhelm Maurer zurück, der es in den frühen 1980er-Jahren entwickelte. 1988 ging das Patent an den Unternehmer Gregor Staub, 1992 kam der Pacojet in Europa auf den Markt.
Welches Pacojet Gerät passt zu meinem Betrieb?
Das hängt von Durchsatz, Platz und vorhandenem Zubehör ab. Der Pacojet 4 ist die schnellste und komfortabelste Lösung, ein geprüfter gebrauchter Pacojet 2 oder ein Vorführgerät der günstigere Einstieg. Wir beraten Sie gerne.
Lohnt sich ein gebrauchter Pacojet?
Ja, sofern das Gerät fachgerecht geprüft wurde. Unsere Gebrauchtgeräte durchlaufen Inspektion und Grundreinigung durch eigene Techniker und werden mit Garantie ausgeliefert.
Kann ich einen Pacojet auch privat nutzen?
Technisch ja, und immer mehr ambitionierte Hobbyköche tun es. Der Pacojet ist allerdings für den Dauereinsatz in der Profiküche konstruiert, was sich in Größe, Gewicht und Preis niederschlägt.
Pacojet kaufen bei Salm Gastro
Sie sind unsicher, welches Pacojet Gerät das richtige ist, oder möchten ein Gerät vorab in Ruhe ansehen? In unserem Showroom in Karlsruhe zeigen wir Ihnen die Modelle im direkten Vergleich. Rufen Sie uns an, schreiben Sie eine E-Mail oder fragen Sie unkompliziert per WhatsApp. Geliefert wird europaweit.