Description
Der NordCap Kombidämpfer MAGISTAR Combi TS 20 x GN 2/1 gart mit Heißluft, Dampf und Kombidampf, gesteuert über Touchscreen mit Automatikmodus und bis zu 1.000 Rezeptspeicherplätzen.
Der MAGISTAR Combi TS 20 x GN 2/1-E-3G ist ein elektrischer Kombidämpfer mit integriertem Dampferzeuger und Touchscreen-Bedienung, ausgeführt als Standgerät. Beschickt wird er über einen Hordenwagen für GN 2/1 oder EN 600 x 800, ein Regalwagen für bis zu 20 x GN 2/1 mit 63 mm Einschubabstand gehört zum Serienzubehör. Heißluft und Kombidampf mit kontrollierter Feuchteführung stehen jeweils von 25 bis 300 °C zur Verfügung, Niedertemperatur-Dampfgaren von 25 bis 99 °C, Dampfgaren bei 100 °C sowie Heißdampf von 101 bis 130 °C. Die Außenmaße betragen 1162 x 1138 x 1856 mm (B x T x H), bei geöffneter Tür benötigt das Gerät 1772 mm Tiefe.
Drei Bedienarten stehen zur Wahl: Automatikbetrieb, Programmbetrieb und manueller Betrieb. Der Automatikmodus umfasst 9 Lebensmittelgruppen mit über 100 vorinstallierten Varianten und passt den Garprozess über die automatische Erkennung von Menge, Größe und Lebensmitteltyp an. Bis zu 1.000 Rezepte lassen sich in bis zu 16 Kategorien speichern, mehrstufige Garprogramme umfassen bis zu 16 Garphasen. Mit der MultiTimer-Funktion steuern Sie bis zu 60 Garzeiten parallel, bis zu 200 MultiTimer-Programme sind speicherbar. Spezialzyklen gibt es für Regenerieren, Niedertemperaturgaren, Gären, EcoDelta, Sous-vide, statisches Kombigaren, Pasta-Pasteurisierung, Dehydrieren sowie Food Safe Control. Der serienmäßige 6-Punkt-Kerntemperaturfühler sorgt für eine präzise Kerntemperaturmessung.
Die Lambdasonde erkennt die Feuchte in der Garkammer automatisch und hält sie konstant. Ein reversierender Lüfter mit 7 Geschwindigkeitsstufen sowie die AirFlow- und OptiFlow-Luftführung verteilen die Wärme gleichmäßig in der Garkammer. Die hygienische Garkammer aus Edelstahl AISI 304 hat abgerundete Ecken, die 3-fach verglaste Tür besitzt innenliegende Reinigungsscheiben. Das integrierte automatische Reinigungssystem bietet vier Reinigungsprogramme, darunter ein Kurzreinigungsprogramm mit 33 Minuten Laufzeit, die Boilerentkalkung ist automatisch integriert. Eine Handbrause mit automatischem Rückzugssystem ist eingebaut. Außen- und Innenverkleidung bestehen aus CNS 1.4301, die Schutzart IPX5 schützt gegen Strahlwasser, eine Energiesparisolierung ist verbaut.
Der Dampf entsteht in einem Boiler aus Edelstahl AISI 316L, der für kontrollierte Dampferzeugung und Korrosionsschutz ausgelegt ist. Automatisches Vorheizen und schnelles Abkühlen sind integriert, ein Back-up-Modus mit Selbstdiagnose reduziert Ausfallzeiten. Über den USB-Anschluss lassen sich HACCP-Daten, Programme und Geräteeinstellungen übertragen, optional ist das Gerät um Konnektivität für Fernzugriff, HACCP-Management und Verbrauchsübersicht erweiterbar. Angeschlossen wird an 400 V (3N, 50 Hz) mit 65,40 kW, der abzusichernde Anschlusswert beträgt 70,20 kW. Der Wasserzulauf ist mit 30 °C und 1 bis 6 bar angegeben. Optional erhältlich sind unter anderem eine Handbrause zur seitlichen Montage, GN-Behälter, Roste und EN-Backbleche. Das Nettogewicht beträgt 330 kg, gefertigt wird in Italien.
Lieferumfang
- 1 x Kombidämpfer MAGISTAR Combi TS 20 x GN 2/1-E-3G
- 1 x Regalwagen, für bis zu 20 x GN 2/1, Einschub-Abstand 63 mm
- 4 x Füße
Technische Daten
- Herstellerartikelnummer: 406218728
- Aufstellungsart: Standgerät
- Aufnahme (wahlweise): 1 x Hordenwagen für GN 2/1 oder EN 600 x 800
- Eignung: für GN-Hordenwagen / -Regalwagen 2/1
- Dampferzeugung: integrierter Boiler aus Edelstahl AISI 316L, Lambdasonde
- Heißluft und Kombidampf: 25 bis 300 °C
- Niedertemperatur-Dampfgaren: 25 bis 99 °C, Dampfgaren: 100 °C, Heißdampf: 101 bis 130 °C
- Steuerung: elektronisch mit Touchscreen (in der Frontblende)
- Rezeptspeicher: bis zu 1.000 Rezepte in bis zu 16 Kategorien, bis zu 16 Garphasen
- MultiTimer: bis zu 60 Garzeiten parallel, bis zu 200 MultiTimer-Programme
- Kerntemperaturfühler: 6-Punkt, serienmäßig
- Lüfter: reversierend, 7 Geschwindigkeitsstufen
- Reinigung: integriertes automatisches Reinigungssystem, 4 Programme, automatische Boilerentkalkung
- Kurzreinigungsprogramm: 33 Minuten
- Tür: 3-fach verglast, innenliegende Reinigungsscheiben
- Schnittstelle: USB (HACCP-Daten, Programme, Geräteeinstellungen)
- Außenabmessungen (B x T x H): 1162 x 1138 x 1856 mm
- Tiefe bei geöffneter Tür: 1772 mm
- Anschluss: 65,40 kW, 400 V, 3N, 50 Hz
- Abzusichernder Anschlusswert: 70,20 kW, 400 V, 3N, 50 Hz
- Wasserzulauftemperatur: 30 °C
- Wasserdruck: 1 bis 6 bar
- Schutzart: IPX5 (strahlwassergeschützt)
- Garkammer: Edelstahl AISI 304, abgerundete Ecken
- Verkleidung außen: CNS 1.4301
- Verkleidung innen: CNS 1.4301
- Isolierung: Energiesparisolierung
- Gewicht: 330 kg netto
- Herkunftsland: Italien
Besonderheiten
- Touchscreen mit Automatik-, Programm- und manuellem Betrieb
- Automatikmodus mit 9 Lebensmittelgruppen und über 100 vorinstallierten Varianten
- Speicher für bis zu 1.000 Rezepte, MultiTimer für bis zu 60 Garzeiten
- Lambdasonde für automatische Feuchteerkennung und konstante Feuchteregelung
- Serienmäßiger 6-Punkt-Kerntemperaturfühler
- Automatisches Reinigungssystem mit Boilerentkalkung, integrierte Handbrause mit Rückzugssystem
- Back-up-Modus mit Selbstdiagnose, USB-Anschluss für HACCP-Daten
- Regalwagen für bis zu 20 x GN 2/1 serienmäßig
Pflichtangaben
Hinweise zu Aufstellung und Betrieb
Zur Be- und Entlüftung ist ein Mindestabstand von 50 mm zu den Seiten und zur rückwärtigen Wand einzuplanen. GN-Behälter, Tragroste und EN-Bleche sind nicht im Lieferumfang enthalten und als Sonderzubehör optional erhältlich. Der Anschluss an 400 V Drehstrom erfolgt durch eine Elektrofachkraft, bauseitig ist ein Wasserzulauf (30 °C, 1 bis 6 bar) erforderlich.
Bedienungsanleitung
Bedienungsanleitung herunterladen (PDF)
Energiekennzeichnung
Gewerbliche Kombidämpfer unterliegen derzeit keiner EU-Energielabel-Kennzeichnungspflicht (keine EPREL-Registrierung).
Produktsicherheit (GPSR)
Hersteller: ZANUSSI PROFESSIONAL, Viale Treviso 15, 33170 Pordenone, Italien (Markeninhaber: Aktiebolaget Electrolux, 105 45 Stockholm, Schweden)
Verantwortliche Person in der EU: NordCap GmbH & Co. KG, Thalenhorststraße 15, 28307 Bremen, Deutschland, Telefon: +49 421 48557-0, E-Mail: produktsicherheit@nordcap.de
Sicherheitshinweise: Vor Aufstellung, Anschluss und Gebrauch die mitgelieferte Bedienungsanleitung mit allen Sicherheits- und Warnhinweisen lesen und beachten.
