Descripción
Der NordCap Kombidämpfer MAGISTAR Combi TS 10 x GN 2/1 kombiniert integrierten Dampferzeuger, Lambdasonde und Touchscreen-Steuerung mit Automatikmodus für Heißluft, Dampf und Kombidampf bis 300 °C.
Der MAGISTAR Combi TS 10 x GN 2/1-E-3G ist ein elektrischer Kombidämpfer mit integriertem Dampferzeuger und Touchscreen-Bedienung, ausgeführt als Tischgerät. Der Garraum nimmt 10 x GN 2/1-67 auf, ein Auflagegestell für GN 2/1 mit 67 mm Einschub-Abstand gehört zum Serienzubehör. Heißluft und Kombidampf mit kontrollierter Feuchteführung stehen jeweils von 25 bis 300 °C zur Verfügung, Niedertemperatur-Dampfgaren von 25 bis 99 °C, Dampfgaren bei 100 °C sowie Heißdampf von 101 bis 130 °C. Die Außenmaße betragen 1090 x 1046 x 1108 mm (B x T x H), bei geöffneter Tür benötigt das Gerät 1705 mm Tiefe.
Zur Wahl stehen drei Bedienarten: Automatikbetrieb, Programmbetrieb und manueller Betrieb. Der Automatikmodus umfasst 9 Lebensmittelgruppen mit über 100 vorinstallierten Varianten und passt den Garprozess über die automatische Erkennung von Menge, Größe und Lebensmitteltyp an. Der Speicher fasst bis zu 1.000 Rezepte in bis zu 16 Kategorien, Garprogramme umfassen bis zu 16 Garphasen, die MultiTimer-Funktion steuert bis zu 60 Garzeiten parallel, bis zu 200 MultiTimer-Programme sind speicherbar. Spezialzyklen gibt es für Regenerieren, Niedertemperaturgaren, Gären, EcoDelta, Sous-vide, statisches Kombigaren, Pasta-Pasteurisierung, Dehydrieren sowie Food Safe Control. Ein 6-Punkt-Kerntemperaturfühler für präzise Kerntemperaturmessung ist serienmäßig.
Ein reversierender Lüfter mit 7 Geschwindigkeitsstufen sowie die AirFlow- und OptiFlow-Luftführung verteilen die Wärme gleichmäßig in der Garkammer. Die hygienische Garkammer aus Edelstahl AISI 304 hat abgerundete Ecken, die 3-fach verglaste Tür besitzt innenliegende Reinigungsscheiben. Das integrierte automatische Reinigungssystem bietet vier Reinigungsprogramme, das Kurzreinigungsprogramm läuft 33 Minuten, die automatische Boilerentkalkung ist im Reinigungssystem integriert. Eine Handbrause mit automatischem Rückzugssystem ist eingebaut. Außen- und Innenverkleidung bestehen aus CNS 1.4301, die Schutzart IPX5 schützt gegen Strahlwasser.
Der Dampf entsteht in einem Boiler aus Edelstahl AISI 316L, der für kontrollierte Dampferzeugung und Korrosionsschutz ausgelegt ist, die Lambdasonde erkennt die Feuchte automatisch und regelt sie in der Garkammer konstant. Automatisches Vorheizen und schnelles Abkühlen sind integriert, ein Back-up-Modus mit Selbstdiagnose reduziert Ausfallzeiten. Über den USB-Anschluss lassen sich HACCP-Daten, Programme und Geräteeinstellungen übertragen, optional ist das Gerät um Konnektivität für Fernzugriff, HACCP-Management und Verbrauchsübersicht erweiterbar. Angeschlossen wird an 400 V (3N, 50 Hz) mit 37,40 kW, der abzusichernde Anschlusswert beträgt 40,10 kW. Der Wasserzulauf ist mit 30 °C und 1 bis 6 bar angegeben. Optional erhältlich sind unter anderem ein fahrbares Bäckerei-Gestell für EN 600 x 400 mm mit 8 Einschüben und 80 mm Schienenabstand, ein Einfahrrahmen mit Griff für GN 2/1 längs, höhenverstellbare Füße mit 150 bis 200 mm, EN-Backbleche 600 x 400 mm, antihaftbeschichtete GN-Behälter und Frittierkörbe. Das Nettogewicht beträgt 182 kg, gefertigt wird in Italien.
Lieferumfang
- 1 x Kombidämpfer MAGISTAR Combi TS 10 x GN 2/1-E-3G
- 1 x 6-Punkt-Kerntemperaturfühler
- 1 x Auflagegestell, für GN 2/1, Einschub-Abstand 67 mm
- 4 x Füße
Technische Daten
- Herstellerartikelnummer: 406218750
- Aufstellungsart: Tischgerät
- Aufnahme (wahlweise): 10 x GN 2/1-67
- Dampferzeugung: integrierter Boiler aus Edelstahl AISI 316L, Lambdasonde
- Heißluft und Kombidampf: 25 bis 300 °C
- Niedertemperatur-Dampfgaren: 25 bis 99 °C, Dampfgaren: 100 °C, Heißdampf: 101 bis 130 °C
- Bedienarten: Automatikbetrieb, Programmbetrieb, manueller Betrieb
- Steuerung: elektronisch (in der Frontblende), Touchscreen
- Automatikmodus: 9 Lebensmittelgruppen, über 100 vorinstallierte Varianten
- Rezeptspeicher: bis zu 1.000 Rezepte in bis zu 16 Kategorien, bis zu 16 Garphasen
- MultiTimer: bis zu 60 Garzeiten parallel, bis zu 200 MultiTimer-Programme
- Kerntemperaturfühler: 6-Punkt, serienmäßig
- Lüfter: reversierend, 7 Geschwindigkeitsstufen
- Reinigung: integriertes automatisches Reinigungssystem, 4 Reinigungsprogramme, automatische Boilerentkalkung
- Kurzreinigungsprogramm: 33 Minuten
- Handbrause: integriert, mit automatischem Rückzugssystem
- Tür: 3-fach verglast, innenliegende Reinigungsscheiben
- Schnittstelle: USB (HACCP-Daten, Programme, Geräteeinstellungen)
- Außenabmessungen (B x T x H): 1090 x 1046 x 1108 mm
- Tiefe bei geöffneter Tür: 1705 mm
- Anschluss: 37,40 kW, 400 V, 3N, 50 Hz
- Abzusichernder Anschlusswert: 40,10 kW, 400 V, 3N, 50 Hz
- Wasserzulauftemperatur: 30 °C
- Wasserdruck: 1 bis 6 bar
- Schutzart: IPX5 (strahlwassergeschützt)
- Garkammer: Edelstahl AISI 304, abgerundete Ecken
- Verkleidung außen: CNS 1.4301
- Verkleidung innen: CNS 1.4301
- Isolierung: Energiesparisolierung
- Gewicht: 182 kg netto
- Herkunftsland: Italien
Besonderheiten
- Integrierter Dampferzeuger mit Boiler aus Edelstahl AISI 316L und Lambdasonde
- Automatikmodus mit 9 Lebensmittelgruppen und über 100 Varianten
- Touchscreen mit Speicher für bis zu 1.000 Rezepte und 16 Garphasen
- Spezialzyklen u. a. für Sous-vide, Gären, Dehydrieren und Food Safe Control
- 6-Punkt-Kerntemperaturfühler serienmäßig
- Automatische Boilerentkalkung und integrierte Handbrause mit Rückzugssystem
- AirFlow- und OptiFlow-Luftführung, Lüfter mit 7 Stufen
Pflichtangaben
Hinweise zu Aufstellung und Betrieb
Zur Be- und Entlüftung ist ein Mindestabstand von 50 mm zu den Seiten und zur rückwärtigen Wand einzuplanen. GN-Behälter, Tragroste und EN-Bleche sind nicht im Lieferumfang enthalten und als Sonderzubehör optional erhältlich. Der Anschluss an 400 V Drehstrom erfolgt durch eine Elektrofachkraft, bauseitig ist ein Wasserzulauf (30 °C, 1 bis 6 bar) erforderlich.
Bedienungsanleitung
Bedienungsanleitung herunterladen (PDF)
Energiekennzeichnung
Gewerbliche Kombidämpfer unterliegen derzeit keiner EU-Energielabel-Kennzeichnungspflicht (keine EPREL-Registrierung).
Produktsicherheit (GPSR)
Hersteller: ZANUSSI PROFESSIONAL, Viale Treviso 15, 33170 Pordenone, Italien (Markeninhaber: Aktiebolaget Electrolux, 105 45 Stockholm, Schweden)
Verantwortliche Person in der EU: NordCap GmbH & Co. KG, Thalenhorststraße 15, 28307 Bremen, Deutschland, Telefon: +49 421 48557-0, E-Mail: produktsicherheit@nordcap.de
Sicherheitshinweise: Vor Aufstellung, Anschluss und Gebrauch die mitgelieferte Bedienungsanleitung mit allen Sicherheits- und Warnhinweisen lesen und beachten.
