Descripción
Der NordCap Kombidämpfer MAGISTAR Combi DI 20 x GN 2/1 arbeitet mit boilerloser Dampferzeugung und automatischer Befeuchtung in 11 Einstellungen für Heißluft- und Kombidampfgaren.
Der MAGISTAR Combi DI 20 x GN 2/1-E-3G ist ein elektrischer Kombidämpfer mit boilerloser Dampferzeugung und digitaler Bedienoberfläche, ausgeführt als Standgerät. Beschickt wird er über einen Hordenwagen für GN 2/1 oder EN 600 x 800, ein Regalwagen für bis zu 20 x GN 2/1 mit 63 mm Einschubabstand gehört zum Serienzubehör. Für Garprozesse mit geringer Feuchtigkeit steht Heißluft bis 300 °C zur Verfügung, die boilerlose Dampffunktion führt der Garkammer Feuchtigkeit zu und hält sie dort. Die automatische Befeuchtung bietet 11 Einstellungen für feuchte- und kombidampfbasierte Garprozesse. Die Außenmaße betragen 1162 x 1138 x 1856 mm (B x T x H), bei geöffneter Tür benötigt das Gerät 1772 mm Tiefe.
Bedient wird der Kombidämpfer über eine digitale Bedienoberfläche mit LED-hinterleuchteten Tasten und geführter Auswahl, die Steuerung sitzt in der Frontblende. Wiederkehrende Garprozesse lassen sich programmieren: Der Speicher fasst bis zu 100 Rezepte, mehrstufige Garprogramme umfassen bis zu 4 Garphasen. Mit dem serienmäßigen Einpunkt-Kerntemperaturfühler ist EcoDelta-Garen mit kontrollierter Temperaturführung möglich. Für eine erweiterte Messgenauigkeit ist ein 6-Punkt-Kerntemperaturfühler optional erhältlich.
Ein reversierender Lüfter mit 5 Geschwindigkeitsstufen sowie die AirFlow- und OptiFlow-Luftführung verteilen die Wärme gleichmäßig in der Garkammer. Die hygienische Garkammer aus Edelstahl AISI 304 hat abgerundete Ecken, die 3-fach verglaste Tür besitzt innenliegende Reinigungsscheiben. Das SkyClean-Reinigungssystem bietet vier automatische Reinigungsprogramme, darunter ein Kurzreinigungsprogramm mit 33 Minuten Laufzeit. Außen- und Innenverkleidung bestehen aus CNS 1.4301, die Schutzart IPX5 schützt gegen Strahlwasser, eine Energiesparisolierung ist verbaut.
Der Dampf wird boilerlos direkt erzeugt. Automatisches Vorheizen und schnelles Abkühlen sind integriert, ein Back-up-Modus mit Selbstdiagnose reduziert Ausfallzeiten. Über den USB-Anschluss lassen sich HACCP-Daten, Programme und Geräteeinstellungen übertragen, optional ist das Gerät um Konnektivität für Fernzugriff, HACCP-Management und Verbrauchsübersicht erweiterbar. Angeschlossen wird an 400 V (3N, 50 Hz) mit 65,40 kW, der abzusichernde Anschlusswert beträgt 70,20 kW. Der Wasserzulauf ist mit 30 °C und 1 bis 6 bar angegeben. Optional erhältlich sind unter anderem eine Handbrause zur seitlichen Montage, GN-Behälter, Roste und EN-Backbleche. Das Nettogewicht beträgt 330 kg, gefertigt wird in Italien.
Lieferumfang
- 1 x Kombidämpfer MAGISTAR Combi DI 20 x GN 2/1-E-3G
- 1 x 1-Punkt-Kerntemperaturfühler
- 1 x Regalwagen, für bis zu 20 x GN 2/1, Einschub-Abstand 63 mm
- 4 x Füße
Technische Daten
- Herstellerartikelnummer: 406218928
- Aufstellungsart: Standgerät
- Aufnahme (wahlweise): 1 x Hordenwagen für GN 2/1 oder EN 600 x 800
- Eignung: für GN-Hordenwagen / -Regalwagen 2/1
- Dampferzeugung: boilerlos, automatische Befeuchtung mit 11 Einstellungen
- Heißluftbetrieb: bis 300 °C
- Steuerung: elektronisch (in der Frontblende), LED-hinterleuchtete Tasten
- Rezeptspeicher: bis zu 100 Rezepte, bis zu 4 Garphasen
- Kerntemperaturfühler: 1-Punkt, serienmäßig (6-Punkt optional)
- Lüfter: reversierend, 5 Geschwindigkeitsstufen
- Reinigung: SkyClean-Reinigungssystem, 4 automatische Programme
- Kurzreinigungsprogramm: 33 Minuten
- Tür: 3-fach verglast, innenliegende Reinigungsscheiben
- Schnittstelle: USB (HACCP-Daten, Programme, Geräteeinstellungen)
- Außenabmessungen (B x T x H): 1162 x 1138 x 1856 mm
- Tiefe bei geöffneter Tür: 1772 mm
- Anschluss: 65,40 kW, 400 V, 3N, 50 Hz
- Abzusichernder Anschlusswert: 70,20 kW, 400 V, 3N, 50 Hz
- Wasserzulauftemperatur: 30 °C
- Wasserdruck: 1 bis 6 bar
- Schutzart: IPX5 (strahlwassergeschützt)
- Garkammer: Edelstahl AISI 304, abgerundete Ecken
- Verkleidung außen: CNS 1.4301
- Verkleidung innen: CNS 1.4301
- Isolierung: Energiesparisolierung
- Gewicht: 330 kg netto
- Herkunftsland: Italien
Besonderheiten
- Boilerlose Dampferzeugung mit automatischer Befeuchtung in 11 Einstellungen
- Programmierbare Steuerung mit bis zu 100 Rezepten und 4 Garphasen
- EcoDelta-Garen mit serienmäßigem Einpunkt-Kerntemperaturfühler
- AirFlow- und OptiFlow-Luftführung, Lüfter mit 5 Stufen
- SkyClean-Reinigungssystem mit vier automatischen Programmen
- Back-up-Modus mit Selbstdiagnose, USB-Anschluss für HACCP-Daten
- Regalwagen für bis zu 20 x GN 2/1 serienmäßig
Pflichtangaben
Hinweise zu Aufstellung und Betrieb
Zur Be- und Entlüftung ist ein Mindestabstand von 50 mm zu den Seiten und zur rückwärtigen Wand einzuplanen. GN-Behälter, Tragroste und EN-Bleche sind nicht im Lieferumfang enthalten und als Sonderzubehör optional erhältlich. Der Anschluss an 400 V Drehstrom erfolgt durch eine Elektrofachkraft, bauseitig ist ein Wasserzulauf (30 °C, 1 bis 6 bar) erforderlich.
Bedienungsanleitung
Bedienungsanleitung herunterladen (PDF)
Energiekennzeichnung
Gewerbliche Kombidämpfer unterliegen derzeit keiner EU-Energielabel-Kennzeichnungspflicht (keine EPREL-Registrierung).
Produktsicherheit (GPSR)
Hersteller: ZANUSSI PROFESSIONAL, Viale Treviso 15, 33170 Pordenone, Italien (Markeninhaber: Aktiebolaget Electrolux, 105 45 Stockholm, Schweden)
Verantwortliche Person in der EU: NordCap GmbH & Co. KG, Thalenhorststraße 15, 28307 Bremen, Deutschland, Telefon: +49 421 48557-0, E-Mail: produktsicherheit@nordcap.de
Sicherheitshinweise: Vor Aufstellung, Anschluss und Gebrauch die mitgelieferte Bedienungsanleitung mit allen Sicherheits- und Warnhinweisen lesen und beachten.
