Descrizione
Der NordCap Kombidämpfer MAGISTAR Combi DS 20 x GN 1/1 kombiniert integrierten Dampferzeuger, Lambdasonde und programmierbare Steuerung für Heißluft, Dampf und Kombidampf bis 300 °C.
Der MAGISTAR Combi DS 20 x GN 1/1-E-3G ist ein elektrischer Kombidämpfer mit integriertem Dampferzeuger und digitaler Bedienoberfläche, ausgeführt als Standgerät. Beschickt wird er über einen Hordenwagen für GN 1/1 oder EN 600 x 400, ein Regalwagen für bis zu 20 x GN 1/1 mit 63 mm Einschubabstand gehört zum Serienzubehör. Heißluft und Kombidampf mit kontrollierter Feuchteführung stehen jeweils von 25 bis 300 °C zur Verfügung, Niedertemperatur-Dampfgaren von 25 bis 99 °C, Dampfgaren bei 100 °C sowie Heißdampf von 101 bis 130 °C. Die Außenmaße betragen 911 x 937 x 1841 mm (B x T x H), bei geöffneter Tür benötigt das Gerät 1372 mm Tiefe.
Bedient wird der Kombidämpfer über eine digitale Bedienoberfläche mit LED-hinterleuchteten Tasten und geführter Auswahl, die Steuerung sitzt in der Frontblende. Wiederkehrende Garprozesse lassen sich programmieren: Der Speicher fasst bis zu 100 Rezepte, mehrstufige Garprogramme umfassen bis zu 4 Garphasen. Ein vorinstalliertes Regenerierprogramm ist für das Tellerbankett oder die Regeneration auf Blechen ausgelegt. Mit dem serienmäßigen Einpunkt-Kerntemperaturfühler ist EcoDelta-Garen mit kontrollierter Temperaturführung möglich. Die Lambdasonde erkennt die Feuchte in der Garkammer automatisch.
Ein reversierender Lüfter mit 5 Geschwindigkeitsstufen sowie die AirFlow- und OptiFlow-Luftführung verteilen die Wärme gleichmäßig in der Garkammer. Die hygienische Garkammer aus Edelstahl AISI 304 hat abgerundete Ecken, die 3-fach verglaste Tür besitzt innenliegende Reinigungsscheiben. Ein automatisches Reinigungssystem ist integriert, das Kurzreinigungsprogramm läuft 33 Minuten. Außen- und Innenverkleidung bestehen aus CNS 1.4301, die Schutzart IPX5 schützt gegen Strahlwasser, eine Energiesparisolierung ist verbaut.
Der Dampf entsteht in einem Boiler aus Edelstahl AISI 316L, der für kontrollierte Dampferzeugung und Korrosionsschutz ausgelegt ist. Automatisches Vorheizen und schnelles Abkühlen sind integriert, ein Back-up-Modus mit Selbstdiagnose reduziert Ausfallzeiten. Über den USB-Anschluss lassen sich HACCP-Daten, Programme und Geräteeinstellungen übertragen, optional ist das Gerät um Konnektivität für Fernzugriff, HACCP-Management und Verbrauchsübersicht erweiterbar. Angeschlossen wird an 400 V (3N, 50 Hz) mit 37,70 kW, der abzusichernde Anschlusswert beträgt 40,40 kW. Der Wasserzulauf ist mit 30 °C und 1 bis 6 bar angegeben. Optional erhältlich sind unter anderem eine Handbrause zur seitlichen Montage, GN-Behälter, Roste und EN-Backbleche. Das Nettogewicht beträgt 249 kg, gefertigt wird in Italien.
Lieferumfang
- 1 x Kombidämpfer MAGISTAR Combi DS 20 x GN 1/1-E-3G
- 1 x 1-Punkt-Kerntemperaturfühler
- 1 x Regalwagen, für bis zu 20 x GN 1/1, Einschub-Abstand 63 mm
- 4 x Füße
Technische Daten
- Herstellerartikelnummer: 406218807
- Aufstellungsart: Standgerät
- Aufnahme (wahlweise): 1 x Hordenwagen für GN 1/1 oder EN 600 x 400
- Eignung: für GN-Hordenwagen / -Regalwagen 1/1
- Dampferzeugung: integrierter Boiler aus Edelstahl AISI 316L, Lambdasonde
- Heißluft und Kombidampf: 25 bis 300 °C
- Niedertemperatur-Dampfgaren: 25 bis 99 °C, Dampfgaren: 100 °C, Heißdampf: 101 bis 130 °C
- Steuerung: elektronisch (in der Frontblende), LED-hinterleuchtete Tasten
- Rezeptspeicher: bis zu 100 Rezepte, bis zu 4 Garphasen
- Kerntemperaturfühler: 1-Punkt, serienmäßig
- Lüfter: reversierend, 5 Geschwindigkeitsstufen
- Reinigung: integriertes automatisches Reinigungssystem
- Kurzreinigungsprogramm: 33 Minuten
- Tür: 3-fach verglast, innenliegende Reinigungsscheiben
- Schnittstelle: USB (HACCP-Daten, Programme, Geräteeinstellungen)
- Außenabmessungen (B x T x H): 911 x 937 x 1841 mm
- Tiefe bei geöffneter Tür: 1372 mm
- Anschluss: 37,70 kW, 400 V, 3N, 50 Hz
- Abzusichernder Anschlusswert: 40,40 kW, 400 V, 3N, 50 Hz
- Wasserzulauftemperatur: 30 °C
- Wasserdruck: 1 bis 6 bar
- Schutzart: IPX5 (strahlwassergeschützt)
- Garkammer: Edelstahl AISI 304, abgerundete Ecken
- Verkleidung außen: CNS 1.4301
- Verkleidung innen: CNS 1.4301
- Isolierung: Energiesparisolierung
- Gewicht: 249 kg netto
- Herkunftsland: Italien
Besonderheiten
- Integrierter Dampferzeuger mit Boiler aus Edelstahl AISI 316L
- Lambdasonde zur automatischen Feuchteerkennung
- Programmierbare Steuerung mit bis zu 100 Rezepten und 4 Garphasen
- Vorinstalliertes Regenerierprogramm für Tellerbankett oder Bleche
- EcoDelta-Garen mit serienmäßigem Einpunkt-Kerntemperaturfühler
- AirFlow- und OptiFlow-Luftführung, Lüfter mit 5 Stufen
- Automatisches Reinigungssystem, Back-up-Modus mit Selbstdiagnose
- Regalwagen für bis zu 20 x GN 1/1 serienmäßig
Pflichtangaben
Hinweise zu Aufstellung und Betrieb
Zur Be- und Entlüftung ist ein Mindestabstand von 50 mm zu den Seiten und zur rückwärtigen Wand einzuplanen. GN-Behälter, Tragroste und EN-Bleche sind nicht im Lieferumfang enthalten und als Sonderzubehör optional erhältlich. Der Anschluss an 400 V Drehstrom erfolgt durch eine Elektrofachkraft, bauseitig ist ein Wasserzulauf (30 °C, 1 bis 6 bar) erforderlich.
Bedienungsanleitung
Bedienungsanleitung herunterladen (PDF)
Energiekennzeichnung
Gewerbliche Kombidämpfer unterliegen derzeit keiner EU-Energielabel-Kennzeichnungspflicht (keine EPREL-Registrierung).
Produktsicherheit (GPSR)
Hersteller: ZANUSSI PROFESSIONAL, Viale Treviso 15, 33170 Pordenone, Italien (Markeninhaber: Aktiebolaget Electrolux, 105 45 Stockholm, Schweden)
Verantwortliche Person in der EU: NordCap GmbH & Co. KG, Thalenhorststraße 15, 28307 Bremen, Deutschland, Telefon: +49 421 48557-0, E-Mail: produktsicherheit@nordcap.de
Sicherheitshinweise: Vor Aufstellung, Anschluss und Gebrauch die mitgelieferte Bedienungsanleitung mit allen Sicherheits- und Warnhinweisen lesen und beachten.
